Carapulcra Peruana: Un Encuentro Culinario
En el vasto y exquisito universo de la gastronomía peruana, se encuentra una joya culinaria que ha conquistado los paladares de propios y extraños: la carapulcra. Este platillo de origen prehispánico fusiona sabores autóctonos con influencias españolas, creando una sinfonía de delicias que encanta a todos los comensales.
La carapulcra es un plato ancestral que ha sido transmitido a lo largo de generaciones, llevando consigo la historia y la esencia de Perú. Su componente distintivo es el ají paprika, un pimiento de tono rojo intenso y sabor delicado, que aporta un toque de calidez y color a la preparación. Acompañando al ají, encontramos al kion, también conocido como jengibre peruano, que añade un sutil toque picante y un aroma embriagador.
El proceso de preparación de la carapulcra es todo un ritual gastronómico que combina tradición y técnica. Las papas secas, previamente remojadas, son cocidas lentamente en un caldo sazonado con ajos, cebolla y una selección de especias. Luego, el ají paprika y el kion molidos se incorporan, creando una base de sabor única. Para realzar aún más esta experiencia, se añade carne de cerdo o pollo, que se impregna con los sabores y aromas característicos de la preparación.
El resultado es una carapulcra que cautiva con su textura suave y sus sabores profundamente arraigados en la historia peruana. Cada bocado es un viaje en el tiempo, una fusión de tradiciones que deleita a los sentidos y reconforta el alma.
En conclusión, la carapulcra peruana con ají paprika y kion es una experiencia culinaria que no se puede pasar por alto. Un encuentro entre ingredientes autóctonos y especias exquisitas que dan vida a un plato lleno de historia y sabor. Si buscas sumergirte en la riqueza gastronómica del Perú, no puedes dejar de probar esta deliciosa preparación que ha conquistado corazones en todo el mundo.
Ingredientes
- ½ kg de carne de cerdo puedes usar lomo o pierna
- 1 cebolla grande
- ½ kg de papa seca
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de maní picado
- 50 gr de galletas de soda
- 1 o 2 ajíes panca
- 3 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Preparación
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Corta el cerdo en trozos medianos.
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Pica la cebolla en cubos pequeños.
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Tritura los ajos hasta hacer una pasta con ellos.
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Los ajíes también los vas a picar lo más pequeño que puedes o incluso puedes triturarlos hasta que queden como pasta. Procura retirar las semillas antes.
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En el caso del maní y las galletas, debes picarlos pequeño, con ayuda de un mortero por ejemplo.
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Reserva todo y comencemos a cocinar.
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Calienta una sartén mediana y dora la papa seca un par de minutos.
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Retírala del fuego y pásala a un recipiente con agua para que se hidrate.
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Una vez hidratada deja que se escurra.
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En una olla agrega aceite vegetal, pon el fuego a temperatura alta y echa la carne de cerdo previamente condimentada con sal y pimienta. Cocínalo bien. Cuando esté ya hecho, reserva.
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En esa misma olla, agrega más aceite y fríe la cebolla, luego el ají y el ajo triturado.
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Ahora vas a volver a poner la papa en la olla. Revuelve bien.
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Comienza a agregar el caldo poco a poco mezclando constantemente para que se vaya formando una salsa ligeramente espesa.
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Echa el maní y las galletas que tenías triturados previamente. Cocina por unos minutos.
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Finalmente agrega la carne de cerdo ya cocinada. Dejar hervir un par de minutos y listo.
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Disfruta de la carapulcra.
